锅贴鱼

材料：

• 主料：鲤鱼,油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3厘米、宽6厘米、厚0.33厘米的长方形片；
2将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；
3把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片，共切4片；
4取1片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；
5如此共做两个“鱼合”；
6将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；
7将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；
8再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；
9然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；
10这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。