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筛选条件 沪菜 x炸烧味 x

  • 干烧明虾 干烧明虾口味:炸烧味浏览次数:902
    主料:明虾

    1. 因有过油炸制过程,需准备猪油400克。 2. 厨师烹虾,一如治鱼,略欠火候则不熟,稍过则失脆嫩。明虾上席,肉白如玉,可见火候之间,瞬息万变,若恰到好处,并非易事。勤于实践,方能更上一层楼。

  • 萝卜丝饼 萝卜丝饼口味:炸烧味浏览次数:369
    主料:小麦面粉白萝卜

    1. 精心制作饼坯,酥层分明,没有硬片,熟后酥脆可口; 2. 中火温油炸饼坯,避免外糊内生; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 核桃肉卷 核桃肉卷口味:炸烧味浏览次数:311
    主料:猪里脊肉核桃

    1. 炸核桃肉时,要沥干水; 2. 炸肉卷时,油温不要过高,防止外脆内生,复炸时,油温可稍高; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 油泼全鸡 油泼全鸡口味:炸烧味浏览次数:355
    主料:童子鸡

    食疗功效:促进消化 治疗感冒 祛除寒气

  • 素桂花肉 素桂花肉口味:炸烧味浏览次数:401
    主料:水面筋

    1. 面筋出水约煮5 分钟,使其除去酸味; 2. 炸面筋时,火不宜太旺,目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入,一起放入容易粘连在一起; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

  • 红烧甲鱼 红烧甲鱼口味:炸烧味浏览次数:374
    主料:竹笋粉皮绿豆面黄花菜

  • 面拖黄鱼 面拖黄鱼口味:炸烧味浏览次数:401
    主料:大黄鱼

    1. 调面糊时,不要使劲调,以免粘性太大,炸出的鱼条发死; 2. 面糊要将鱼条裹匀; 3. 鱼条逐条放入油锅后,边炸边把皮已结硬的鱼条捞出,以免老嫩不一致; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克; 5. 将苔菜切末,加入面糊中搅匀,蘸在鱼条上面,下锅里炸熟,即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔,为翠绿色管状植物,形似红棉,产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。

  • 凤尾明虾 凤尾明虾口味:炸烧味浏览次数:377
    主料:明虾

    1. 蛋糊膨胀性很大,主料挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄则不酥松; 2. 主料挂糊下油锅炸时,须待糊定型后,方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

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