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烤墨鱼口味:炸烧味浏览次数:424次
主料:墨鱼乌贼又称墨鱼。
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挂炉烤鸭口味:炸烧味浏览次数:297次
主料: -
滇式烤酥方口味:炸烧味浏览次数:610次
主料:1. 烤酥方之前,先把炉温升高,然后再装入原料,因肉块较大,炉温要先高些,使其上好色之后再改中火慢烤至熟;
2. 原料入炉之后,要不断地使其转动,以便上色均匀。
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叉烤鸭口味:炸烧味浏览次数:419次
主料:鸭1. 夏季可用鲜荷叶3 张,用开水烫一下,放冷水中浸透,每张荷叶撕成大小相等的4 片,合葱、姜、花椒适量,一并填入鸭腹,再行烤制,为应时佳肴;
2. 烤前,把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀,用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上,放到太阳下晒1 小时;
3. 点燃木炭火,不要火苗,用小火翻烤,微黄时用排笔刷一层香油。烤一会,再刷一层香油。烤至枣红色时,还要刷一层香油。
4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。
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烤秋刀鱼口味:炸烧味浏览次数:294次
主料: -
炙子骨头口味:炸烧味浏览次数:396次
主料:羊排取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长。
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烧云腿口味:炸烧味浏览次数:393次
主料:火腿
1. 煮云腿至以筷子扎透为准;
2. 制糊要调匀,似麻酱状为佳;
3. 烧时不停转动,糊要挂匀,使成品色泽一致。
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网油叉烧洞庭桂鱼口味:炸烧味浏览次数:429次
主料:鳜鱼猪网油1. 排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段,晒成半干状,加盐和花椒子,装入密封的坛内腌制而成,味道咸微脆;
2. 不断翻动,保持火力均匀,以免部分烤得过焦。
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烤方肉口味:炸烧味浏览次数:443次
主料:
1. 选料时,要选3000 克左右的嫩猪肉。
2. 上叉时,要用两只竹筷横叉在烤方上,防止肉烂下垂。
3. 烤时要用钢针在肉皮上戳小眼,使闭塞的小眼扦透,烘烤时热气畅通,不致肉皮鼓起,皮与肉脱节,失去烤方特色。
4. 火候要均匀,烤又要不断移动,皮色要烤得均匀。
5. 焦皮要刮净,刮时要顺刮。
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炭烤羊肝串口味:炸烧味浏览次数:416次
主料:羊肝?羊尾油,顾名思义,就是羊尾巴的脂肪。
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叉烧烤鸭口味:炸烧味浏览次数:487次
主料:0大葱姜麦芽花椒