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炸麦穗腰口味:炸烧味浏览次数:420次
主料:猪腰子1. 制作此菜关键在于刀工和火候,用花刀坡法将腰子解成麦穗花形,要求刀口深浅间距整齐划一,细致美观;油炸时,火要旺,油要热,重油一次,使其外脆里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
3. 清洗和腌渍腰花,沥去水,用净布搌干后再烹制,保证入味和易于挂糊。
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炸紫酥肉口味:炸烧味浏览次数:639次
主料:1. 腌肉时间要保证2 小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味;
2. 炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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豫式锅烧鸭口味:炸烧味浏览次数:562次
主料:北京填鸭1. 锅烧菜式,口味咸鲜,质地酥烂,主料煮透、蒸透、炸透,掌握“透”字三诀,成品上乘;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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炸猪脑口味:炸烧味浏览次数:305次
主料:猪脑1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋,择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上);
2. 制糊不可使劲搅拌,这样易上劲,不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊,必须将糊裹严,以防炸时破碎;
3. 炸猪脑块时,为防止破碎,须一块一块地下入油锅中,再文火炸制;
4. 因有过油炸制猪脑过程,需准备花生油750克。
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炙子骨头口味:炸烧味浏览次数:397次
主料:羊排取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长。
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炸八块口味:炸烧味浏览次数:347次
主料:童子鸡1. “顿火”也称“浆透”。为防止在炸制过程中出现外焦、里生、硬心,或温度过高导致原料老化,故在原料加热到一定温度时,将锅端离火口,停一会儿待温度降低后再端至火上,如此反复加热,能使原料熟透而不老化。以达到菜肴外焦里嫩的口感要求;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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焦烧羊肉口味:炸烧味浏览次数:440次
主料:1. 熟羊肉必须酥烂,“焦烧”后才香软可口;
2. 可用荷叶饼卷食;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。