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桃源铜锤鸡腿口味:炸烧味浏览次数:848次
主料:鸡腿
1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散;
2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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焦炸香椿芽口味:炸烧味浏览次数:428次
主料:香椿1. 调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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焦盐子芋口味:炸烧味浏览次数:585次
主料:芋头1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料;
2. 皮料要求厚薄均匀,馅心用量适度,丸子直径3 厘米长;
3. 炸时灵活掌握火候,既要确保外酥脆,内松糯的要求,又要防止皮料芽孔,馅心外泄,还要保证丸子色泽一致,注意重油;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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酥炸甜核桃口味:炸烧味浏览次数:330次
主料:核桃因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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网油配方口味:炸烧味浏览次数:530次
主料:猪网油油皮1. 若无网油,可吊蛋皮代之;
2. 炸网油酥方,必须重油,颜色金黄,外脆里嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。