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潮州烧雁鹅口味:炸烧味浏览次数:421次
主料:鹅
1. 此菜原系用雁鹅为主料,现以家鹅代替;
2. 南姜为潮州特产,皮红、肉黄、姜香、味浓,如没有用普通姜也可;
3. 雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟;
4. 酸甜菜为配菜之用,糖醋萝卜、糖醋黄爪均可,比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒,腌6小时即可;
5. 潮油甜酱,将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀,滤净,用中火烧热炒锅,下熟猪油100克,放入葱条25克炸至金黄色弃掉,加入豆酱和甘草
0.5克、白糖250克约煮10分钟,溶解后去掉甘草,用干面粉、八角调稀勾芡,推匀即成;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2500克。
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鸡茸干贝口味:炸烧味浏览次数:436次
主料:鸡胸脯肉干贝
1. 此菜选料精细,制作考究,鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚,稀了不好炸制,浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转,以免炸出双色,影响美观;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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高丽大虾口味:炸烧味浏览次数:360次
主料:对虾因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;此菜吃时可配带蘸花椒盐一起上桌蘸食。
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锅贴火腿口味:炸烧味浏览次数:401次
主料:火腿鸡胸脯肉
1. 生坯只煎一面,为西北地区传统风味;
2. 带花椒盐上桌,跟荷叶饼卷食更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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金牛鸭子口味:炸烧味浏览次数:323次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
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琵琶大虾口味:炸烧味浏览次数:378次
主料:对虾1. 选虾必须新鲜,若虾头体连接松懈,壳肉分离,头尾脱离,不能保持原有弯曲度,失去光泽,体色变黄或红,肉质轻软,虾身节间出现黑腰,说明虾已变质,不能再用;
2. 拍粉、拖糊必须均匀一致,否则原料置于油锅炸时,容易脱糊和掉渣。油温不宜过高,使用中火,然后逐渐加大火力和升高油温,缩短加热成熟时间,大虾炸后,外皮酥脆,虾肉软嫩,色泽金黄,造型别致;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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软炸虾糕口味:炸烧味浏览次数:677次
主料:虾仁肥膘肉食疗功效:促进生长发育
降血压
整肠通便
消热解毒
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焙面口味:炸烧味浏览次数:281次
主料:小麦面粉1. 和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握,冬天每公斤一般加0.5 克,夏季每公斤加碱2克;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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菊花鸡茸口味:炸烧味浏览次数:391次
主料:鸡胸脯肉食疗功效:增强体力
提高人的免疫力
补肾精
增强消化能力
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炸鸭肝两样口味:炸烧味浏览次数:288次
主料:鸭肝1. 一种原料两种造形,两种刀口,两种味道,两种质感,是一道佐酒的好菜,操作时注意掌握好炸制的时间和油温,炸肝条要温油,炸肝托要热油,炸粉丝要烈油,达到一松一酥的效果;
2. 高丽糊要现打现用,不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条,可不挂高丽糊,改挂蛋清淀粉糊,再镶一层熟芝麻仁,而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊,温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。
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糯米全鸡口味:炸烧味浏览次数:330次
主料:鸡
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
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素桂花肉口味:炸烧味浏览次数:404次
主料:水面筋
1. 面筋出水约煮5 分钟,使其除去酸味;
2. 炸面筋时,火不宜太旺,目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入,一起放入容易粘连在一起;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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雪球明虾口味:炸烧味浏览次数:385次
主料:红豆沙油皮胡萝卜1. 炸雪球或对虾,皆宜温油中火,以表皮酥脆为度;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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芙蓉鸭子口味:炸烧味浏览次数:350次
主料:鸭
1. 先将鸭子蒸至熟烂,挂糊炸时,宜用中小火,避免炸黄炸糊;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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红娘自配口味:炸烧味浏览次数:292次
主料:猪里脊肉对虾
1. 在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多,时间久长,墩板的木屑极易脱落,混人茸泥之内,影响茸泥的色泽、卫生与质量;
2. 炸面包丁时要热油,不然炸完后的面包丁内积油;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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炸鱼虾豆泡口味:炸烧味浏览次数:318次
主料:油豆腐草鱼
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;豆腐泡就是油豆腐,荸荠又称马蹄。
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炸铃铛口味:炸烧味浏览次数:314次
主料:麻雀1. 注意火候,油温过高,外糊里生;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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炸两样口味:炸烧味浏览次数:344次
主料:羊排因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
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荷包鸽蛋口味:炸烧味浏览次数:298次
主料:鸽蛋因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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燕巢凤尾虾口味:炸烧味浏览次数:283次
主料:对虾1. 薯丝酥脆,虾肉软嫩,造型生动,方为上品;
2. 因有过油炸制过程, 需准备熟猪油1500克。