蛋泡银鱼口味：炸烧味浏览次数：679次
主料：银鱼
炸玉蝗口味：炸烧味浏览次数：960次
主料：海蜇头虾仁
1. 拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。
2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
鸳鸯雪花卷口味：炸烧味浏览次数：374次
主料：肥膘肉鸡肉原来中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油200克左右。
葫芦虾蟹口味：炸烧味浏览次数：381次
主料：虾仁蟹肉猪网油对虾1. 此菜中间可配情炒虾仁，形成两种质地，两种口味，为扬州秋季时令名菜之一。
2. 葱椒盐制法：花椒5 克、葱25 克、盐50 克合在一起剁成碎泥状即成。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
叉烤野鸡片口味：炸烧味浏览次数：322次
主料：野鸡猪网油虾仁1. 同时可将蒸熟的烤面糊蝶夹与本菜在一起上席。
2.传统制法：野鸡包好，放入特制的铁丝络中，上好烤叉，上炉用小火两面烘烤约2 小时，至鸡熟为止，再将鸡放旺火上略烤，使外皮香脆，离火退叉，将鸡取出即成。
香橼豆腐口味：炸烧味浏览次数：394次
主料：
1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克；
2. 制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜；
3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。
干烤大虾口味：炸烧味浏览次数：369次
主料：对虾煎虾时，如大虾没有虾油，色泽不红，可放少许番茄酱调色。