鸳鸯雪花卷
菜系：苏菜
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材料：
制作提示：
原来中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油200克左右。
口味描述：
原来中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油200克左右。
操作步骤：
1.将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。淀粉取一半调成湿淀粉，另一半留用。
2.把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干淀粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子4条，放入湿淀粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。
3.取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央即好。