叉烤野鸡片
菜系:苏菜
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材料:
制作提示:
1. 同时可将蒸熟的烤面糊蝶夹与本菜在一起上席。
2.传统制法:野鸡包好,放入特制的铁丝络中,上好烤叉,上炉用小火两面烘烤约2 小时,至鸡熟为止,再将鸡放旺火上略烤,使外皮香脆,离火退叉,将鸡取出即成。
口味描述:
1. 同时可将蒸熟的烤面糊蝶夹与本菜在一起上席。
2.传统制法:野鸡包好,放入特制的铁丝络中,上好烤叉,上炉用小火两面烘烤约2 小时,至鸡熟为止,再将鸡放旺火上略烤,使外皮香脆,离火退叉,将鸡取出即成。
操作步骤:
1. 取葱姜各5克洗净,切成末,用纱布包好挤出汁水;
2. 取葱5克洗净,切成末;
3. 干辣椒洗净,切末;
4. 青蒜择洗干净,切成末;
5. 将野鸡治净后,把肉片成薄片,放入碗内,加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用;
6. 将虾仁、肥猪肉分别斩茸,放入盘内,投入浸渍后的野鸡片,加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状;
7. 把猪网油摊开,抹上鸡蛋清和葱椒末;
8. 将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面,叠成长约25 厘米、宽约20 厘米的长方块;
9. 然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹以香油, 改刀成菱形块装盘;
10. 上桌时,随带甜面酱、花椒盐,青蒜花佐料碟。