清蒸野鸡

菜系：北京菜 浏览次数：576次

材料：

• 主料：野鸡1000克
• 辅料：猪网油250克
• 调料：料酒5克,姜8克,大葱5克,盐7克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油

制作提示：

本品需鸡汤约1000克。

口味描述：

本品需鸡汤约1000克。

操作步骤：

先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。