私家菜(3)闽菜(1)其他(1)
软炸(2)碎屑料炸(2)滑溜(1)
1. 炸鱼时要保持油温,注意翻动,以免炸糊; 2. 炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里,才能形成“注油”; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克; 4. 鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸,需冷猪油500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1. 注意油温,掌握火候,油温高时应将锅提离火眼; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。