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桃源铜锤鸡腿口味:炸烧味浏览次数:839次
主料:鸡腿
1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散;
2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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香炸琵琶虾口味:炸烧味浏览次数:599次
主料:虾仁凤尾虾鸡脯肉笋冬菇芝麻鸡蛋面粉绍酒生粉香油 -
酥炸雪花里脊口味:炸烧味浏览次数:1015次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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番茄鱼排口味:炸烧味浏览次数:412次
主料:大黄鱼 -
墨鱼香圈口味:炸烧味浏览次数:328次
主料:墨鱼因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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油淋斑鸠口味:炸烧味浏览次数:579次
主料:斑鸠
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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焦炸香椿芽口味:炸烧味浏览次数:420次
主料:香椿1. 调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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椒盐土豆条口味:炸烧味浏览次数:345次
主料:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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焦炸鸡腿口味:炸烧味浏览次数:527次
主料:鸡腿
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是嫩仔鸡下腿,即鸡大腿以下,脚爪以上的一节。
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豫式锅烧鸭口味:炸烧味浏览次数:557次
主料:北京填鸭1. 锅烧菜式,口味咸鲜,质地酥烂,主料煮透、蒸透、炸透,掌握“透”字三诀,成品上乘;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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烧镶贻贝口味:炸烧味浏览次数:335次
主料:海虹1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;
2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;
3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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酥炸荷花里脊口味:炸烧味浏览次数:470次
主料:猪里脊肉肥膘肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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焦炸肥肠口味:炸烧味浏览次数:385次
主料:猪大肠1. 糊调成似麻酱状为准。薄,挂不住原料;厚,使成品干硬;
2. 炸时“重油”,旺火上色;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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金银鹿肉口味:炸烧味浏览次数:417次
主料:鹿肉
1. 调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长,使得劲越大,糊越稠粘,而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬,放入原料后不易与原料结合,形成一体,挂糊不匀。炸制后,糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬,不酥松香脆。所以搅匀即可;
2. 挂糊后的原料在热油中定住形状即可,长时间炸,原料过分上色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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酥炸茄盒口味:炸烧味浏览次数:265次
主料:茄子食疗功效:治胃癌
抗衰老
降低胆固醇保护心血管
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烧花蛤口味:炸烧味浏览次数:446次
主料:蛤蜊1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。
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酥炸菊花里脊口味:炸烧味浏览次数:293次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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花椒鹅块口味:炸烧味浏览次数:408次
主料:鹅肉1. 鸡蛋糊不可调过稠,将鹅块挂糊,逐块下锅,重油一次,摘去多余的尖。叉部分,保持外形美观。
2. 选用上等嫩鹅肉。
3. 掌握好油温和火候,不要炸得太嫩或太干,以外酥里嫩为宜。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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绍式虾球口味:炸烧味浏览次数:268次
主料:虾仁鸡蛋葱甜面酱生粉香菜 -
炸香精鱼口味:炸烧味浏览次数:391次
主料:香椿1. 炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。