东江香酥鸭口味：炸烧味浏览次数：287次
主料：鸭因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。
广东肉口味：炸烧味浏览次数：373次
主料：此菜作冷荤用；
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
炸洋葱口味：炸烧味浏览次数：391次
主料：调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
香炸鱼卷口味：炸烧味浏览次数：466次
主料：黑鱼
本品有过油炸过程，需备花生油约200克。
素桂花肉口味：炸烧味浏览次数：406次
主料：水面筋
1. 面筋出水约煮5 分钟，使其除去酸味；
2. 炸面筋时，火不宜太旺，目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入，一起放入容易粘连在一起；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
炸野鸡卷口味：炸烧味浏览次数：474次
主料：野鸡猪网油1. 蛋泡糊，又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠，以能立住筷子为度，然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊，挂这种糊的菜肴，经炸制后雪白如霜，涨发饱满而松软；
2. 蛋泡糊本身膨胀性很大，故鸡卷挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄，则不酥松；
3. 鸡卷挂糊下油锅炸时，须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来。鸡卷炸透之后，捞出热油重炸一次，才能使其外酥松，里脆嫩，颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
脆皮芸豆口味：炸烧味浏览次数：675次
主料：四季豆1. 俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味；
2. 过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
煎杏酱面包口味：炸烧味浏览次数：331次
主料：面包
黄道大鸭口味：炸烧味浏览次数：408次
主料：鸭因有过油炸制过程，需准备植物油2000克。
炸鹿尾口味：炸烧味浏览次数：379次
主料：1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；
2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。
烧羊肉口味：炸烧味浏览次数：311次
主料：1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子；
2. 紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥，不能火候不足；
3. 初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。
注油鳗鱼口味：炸烧味浏览次数：292次
主料：海鳗
1. 炸鱼时要保持油温，注意翻动，以免炸糊；
2. 炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里，才能形成“注油”；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
4. 鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸，需冷猪油500克。
炸虾蓉豆腐丸子口味：炸烧味浏览次数：263次
主料：虾仁因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
雪球明虾口味：炸烧味浏览次数：391次
主料：红豆沙油皮胡萝卜1. 炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
炸鱼丸子口味：炸烧味浏览次数：317次
主料：黑鱼因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
蚕茧豆腐口味：炸烧味浏览次数：611次
主料：
1. 豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；
2. 下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
瓤茄子口味：炸烧味浏览次数：624次
主料：1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
脯酥鱼片口味：炸烧味浏览次数：313次
主料：草鱼因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
炸大扁口味：炸烧味浏览次数：361次
主料：1. 制成的馅要粘稠有劲；
2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高；
3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸，也可在油温高达七八成时，将勺端离火口，再下丸子浸炸；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
烧蛎黄口味：炸烧味浏览次数：394次
主料：1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀；
2. 牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。过高，易使菜肴上色过大，肉质干焦。过低，容易脱糊塌在油内，影响质量；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。