素桂花肉
菜系:沪菜
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材料:
制作提示:
1. 面筋出水约煮5 分钟,使其除去酸味;
2. 炸面筋时,火不宜太旺,目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入,一起放入容易粘连在一起;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
口味描述:
1. 面筋出水约煮5 分钟,使其除去酸味;
2. 炸面筋时,火不宜太旺,目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入,一起放入容易粘连在一起;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
操作步骤:
1. 把水面筋切成小块,用刀背将其拍松;
2. 拍松的面筋放入开水锅内略煮,使其出水,捞出;
3. 再用清水浸透,沥干水份,放在锅中;
4. 再加入酱油10克、糖10克、味精拌匀;
5. 再打入鸡蛋,放糯米粉拌和后待用;
6. 锅上火,下油,烧至六成热时,下入浆好的水面筋,用中火炸至外皮发脆,即可捞出装盘;
7. 再淋上香油,盘边放上椒盐;
8. 再把糖、醋、酱油、味精下锅烧成糖醋卤,装在一碗内,与大盘同时上桌即可。