半月沉江
菜系:闽菜
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材料:
制作提示:
1. 制作面筋要大小均匀一致;
2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
口味描述:
1. 制作面筋要大小均匀一致;
2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
操作步骤:
1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒;
2. 水发香菇去蒂切成两片;
3. 净冬笋切成滚刀块;
4. 番茄切成黄豆粒大的丁,芹菜洗净切丁;
5. 当归切成薄片,以上原料备用;
6. 炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥油;
7. 沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水;
8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片;
9. 炒锅洗净置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥干;
10. 除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用;
11. 另取大碗一只,碗内壁涂花生油,再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤;
12. 取小碗一个,放入当归和水150毫升;
13. 两只碗一并放入笼旺火蒸;
14. 炒锅洗净置火上,加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁;
15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。