半月沉江
菜系：闽菜
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材料：
制作提示：
1. 制作面筋要大小均匀一致；
2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
口味描述：
1. 制作面筋要大小均匀一致；
2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
操作步骤：
1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
2. 水发香菇去蒂切成两片；
3. 净冬笋切成滚刀块；
4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
5. 当归切成薄片，以上原料备用；
6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。