炸大扁

菜系：鲁菜 浏览次数：358次

材料：

• 主料：
• 辅料：冬笋25克,肥膘肉100克,荸荠50克
• 调料：味精5克,花生油40克,大葱20克,甜面酱20克,椒盐5克,小葱5克

制作提示：

1. 制成的馅要粘稠有劲；
2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高；
3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸，也可在油温高达七八成时，将勺端离火口，再下丸子浸炸；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

口味描述：

1. 制成的馅要粘稠有劲；
2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高；
3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸，也可在油温高达七八成时，将勺端离火口，再下丸子浸炸；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

操作步骤：

1. 猪肥瘦肉切成5 毫米见方的丁，加黄酒、味精、酱油、精盐、葱姜末，调匀浸透；
2. 水发海参、香菇、荸荠、冬笋、熟肥膘肉均匀切成5