锅烧肘子

材料：

• 主料：猪肘500克
• 辅料：
• 调料：花生油250克,酱油10克,葱适量,姜15克,花椒适量,料酒15克,水淀粉50克,甜面酱适量,小葱适量,鸡蛋2个

操作步骤：

将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁。
加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面
炒锅置火上，下油烧至七成热（175 度）时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起壳时，捞出
再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热（约200度）时，再移至小火炸至肘子表面呈金黄色，内熟外脆时，立即捞出沥净油，用刀切块装盘，上面撒上花椒面，另带3厘米长的葱段一碟，甜面酱，花椒盐各适量


       特性：色泽金黄，外焦里嫩，干香无汁，肥而不腻。