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黄道大鸭
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:炸烧味
工艺:酥炸

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黄道大鸭

菜系:私家菜 浏览次数:396

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备植物油2000克。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备植物油2000克。

操作步骤:

1. 鸭宰杀,煺毛,洗净,由背剖开,去内脏、尾膻,斩去鸭脚洗净;
2. 把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出,用清水淋一下,再放进用竹箅子垫底的沙锅内;
3. 沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升,水要浸过鸭面,加盖用慢火煲约2 小时至软烂;
4. 取出煲至软烂的鸭,去掉鸭骨,撕下原张鸭皮(连头、翼),将肉撕成粗条;
5. 把原汁煲浓至150~200毫升留用;
6. 取大碟一只,撒上干淀粉,把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉;
7. 鸭肉先用鸡蛋液,后用干淀粉拌匀,排在鸭皮上,再撒上干淀粉然后用手压一下;
8. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭,约炸5 分钟后,端离火口浸炸约2 分钟至金黄色,用笊篱捞起沥去油;
9. 将炸好的鸭切成3 条,每条再切成8 段,放在碟上砌成鸭的原状;
10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下原鸭汁,加味精烧至微沸,用湿淀粉勾芡,盛入碟中作佐料,与酥鸭一道上席。

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