因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。

1. 面包渣市上有售，袋装。 2. 细姜末比姜米还碎，几乎要剁成茸状。

1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油400克。

食疗功效:增强免疫力 调理疾病 舒筋活血 延年益寿 促进大脑发育

上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。

1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料； 2. 皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径3 厘米长； 3. 炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口； 2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克； 2. 酸甜菜制法：将去皮萝卜条，去瓤青瓜（黄瓜）两条，面用斜刀刻密纹（刀深达瓜条厚度1/2），然后每条斜切四、五块，用盐腌过，加大石压4小时，取出用清水漂至只含约1/10 的盐分，再压干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、红辣椒块搅匀，入冰箱随时食用； 3. 馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。

1. 选用黄鱼最好，花生油必须净洁； 2. 刀工要求粗细均匀，长短一致。炸鱼的时间不宜过长，过火会质老；不到火候不香。使用的油必须净花生油； 3. 装盘时要求美观大方，码放整齐； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

1. 炸核桃肉时，要沥干水； 2. 炸肉卷时，油温不要过高，防止外脆内生，复炸时，油温可稍高； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

1. 拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。 2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。

1. 猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口； 2. “炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1.鸡肉炸好可配煮扁豆、番茄沙司一起上桌。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

食疗功效:预防癌症 保护胃粘膜 降血糖降血压 预防前列腺 消除致癌物质

1. 片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克； 3. 此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。