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紫酥肉口味:炸烧味浏览次数:458次
主料:1. 五花肉在入味蒸制时,用中小火,蒸至极烂。时间2 小时以上;
2. 炸紫酥肉时,见肉条一变色即刻捞出,炸的时间长,紫酥肉发干发柴,失去酥松软烂的特点;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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烧镶贻贝口味:炸烧味浏览次数:335次
主料:海虹1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;
2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;
3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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吉利虾口味:炸烧味浏览次数:318次
主料:对虾因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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烧花蛤口味:炸烧味浏览次数:446次
主料:蛤蜊1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。
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炸大扁口味:炸烧味浏览次数:351次
主料:1. 制成的馅要粘稠有劲;
2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高;
3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸,也可在油温高达七八成时,将勺端离火口,再下丸子浸炸;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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烧蛎黄口味:炸烧味浏览次数:384次
主料:1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀;
2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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炸两样口味:炸烧味浏览次数:341次
主料:羊排因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
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奢香玉簪口味:炸烧味浏览次数:291次
主料:虾仁
1. 精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。
2. 蛋清糊中放入香油,可以使糊香而脆,蛋清糊不宜裹得太厚,肉馅调味适当。
3. 操作精细,蘸糊要匀,否则会溅油。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
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烧羊腿口味:炸烧味浏览次数:349次
主料:羊前腿肉因有过油炸制过程,需准备植物油约2500克。
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纸包羊肉口味:炸烧味浏览次数:375次
主料:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;需准备食品玻璃纸数张。
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炸虾托口味:炸烧味浏览次数:294次
主料:对虾面包因有过油炸制过程,需准备植物油约700克。
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炸脂盖口味:炸烧味浏览次数:313次
主料:1. 制作此菜要领有三,一是肉要酥烂,二是炸时重油,三是跟料碟上桌;
2. 此菜主料亦可用猪五花肉,选用肥瘦相间的部位,肉要带皮,下酱锅煮熟烂,改刀挂蛋糊炸制而成,其味咸鲜,酥香味浓,肥而不腻;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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炸淮山夹口味:炸烧味浏览次数:610次
主料:山药海虾猪网油因有过油炸制过程,需准备花生油500克。