松茸松球鱼
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1. 炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
口味描述：
1. 炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
操作步骤：
1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；
2. 鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒，腌渍15 分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松；
4. 油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松；
5. 松茸洗净，切粗丝，入碗；
6. 松茸丝碗内加入盐、味精、白糖，入味后，加湿淀粉、鸡蛋清25克，码均匀；
7. 碗内入湿淀粉、蛋清25克，调成蛋清糊；
8. 蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1 个个松球形，固定后拍上干淀粉；
9. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘；
10. 在盘边围上菜松、蛋松即成。