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当归粥口味:甜味浏览次数:301次
主料:当归粳米 -
油泡马鞍鳝口味:咸鲜味浏览次数:647次
主料:鳝鱼备花生油500克,实耗约75克。
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豆皮豆芽鱼口味:麻辣味浏览次数:505次
主料:油皮绿豆芽原料中植物油30克是实耗量,因有过油煎制的过程,需准备植物油100克左右。
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涪陵咸肉口味:咸鲜味浏览次数:440次
主料: -
蒸香菇盒口味:清香味浏览次数:454次
主料:猪肉也可选肥三瘦七,制茸愈细愈好,加各种调料后顺一个方向搅拌上劲,酿馅不要太厚。
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红烧果子狸口味:咸甜味浏览次数:1397次
主料:果子狸梨安徽山区多果子狸,冬季捕猎,捕之即将皮肉剥离,挂于风
口处,故肉微干缩,需以淘米水稍煮之,既软化肉,又排除血腥,烹之芳香。
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拌瓜姜鱼丝口味:酸甜味浏览次数:676次
主料:鳜鱼鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。
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鸳鸯鸡片口味:本味咸鲜浏览次数:394次
主料:鸡胸脯肉番茄丝瓜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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原蒸五元羊肉口味:咸甜味浏览次数:494次
主料: -
酸辣牛肚花口味:酸辣味浏览次数:377次
主料:牛肚泡菜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。
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红煨八宝鸡口味:咸鲜味浏览次数:483次
主料:母鸡1. 整鸡出骨法:
(1) 划开颈皮,斩断颈骨。鸡宰杀去毛(注意烫毛的水不能太烫,去毛不能伤皮)洗净后,用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀,将颈部皮肉划开约6 厘米长的口,从杀口处斩断颈骨,然后用手将颈背开口处的皮扳开,将鸡颈骨拉出。
(2) 出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开,鸡头挂下,连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两翅膀骨的关节(骱骨)露出后,用刀将关节上的筋割断,使翅膀与鸡身骨骼脱离,然后将翅膀骨抽出。
(3) 出鸡身骨骼。将鸡胸部朝上,一手拉住鸡颈骨,一手按住鸡胸的龙骨突起处(即胸尖骨)揿一揿,把它略为按低一些以免向下翻剥时,骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨,再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。(剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨,很容易拉破,这时就要将皮和骨骼轻轻割离,再行翻剥),剥至腿部时,将鸡胸朝上,两手各执鸡大腿,并用大拇指将两腿向背部扳开,使大腿关节露出,然后用刀将关节上的筋割断,使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离,再继续向下剥,直剥至肛门,把尾综骨(即肛门骰骨)割断(应注意不可割破尾部的皮),鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离,可将骨骼取出,并将肛门处的粪肠割断,清洗肛门粪便。
(4) 出鸡腿骨。在鸡身骨骼取出后,大小腿骨肉仍在鸡皮上,再将腿肉与鸡皮割离,剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处,斩断腿骨,使鸡皮与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮划开,并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨。
(5) 翻转鸡皮,鸡的骨骼出清后,仍将鸡皮翻转朝外,形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖,挖去鸡尾臊,鸡头挖去眼珠(以免炸时冲油伤手)即成。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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银鱼火锅口味:清香味浏览次数:539次
主料:银鱼干冬笋粉丝大白菜木炭入火锅炉膛,留有空间,让氧气流通保持火旺汤沸,愈热烫,风味愈佳。
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豆瓣全肘口味:咸鲜味浏览次数:385次
主料:猪肘菜肴制熟后撒上葱花,既美观又提味。
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三丝白菜炖口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:白菜
本品需高汤约300克。
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油炝蚕豆口味:椒麻味浏览次数:546次
主料:蚕豆 -
九味烹茄子口味:麻辣味浏览次数:477次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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烧鱼乳口味:咸鲜味浏览次数:977次
主料:青鱼 -
粉蒸白鳝口味:咸甜味浏览次数:754次
主料:鳝鱼 -
烩鸭舌掌口味:本味咸鲜浏览次数:549次
主料:鸭掌鸭舌 -
莼菜玻璃鸡片汤口味:清香味浏览次数:463次
主料:鸡胸脯肉莼菜豌豆苗