文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白质迅速凝固，鲜汁不易渗出。

食疗功效:更年期的“保护神” 预防心血管疾病 降低乳腺癌的几率 抗血管 牛奶的替代品 有益于大脑的生长发育

除了可选择其他各式口味的吐司面包，也可尝试可颂、餐包、法国面包或中式馒头等，让口感变化更多彩多姿哦。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆； 2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污垢； 3. 若用塑料案板，则不需铺猪皮； 4. 因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。

1. 必须将虾仁洗净，也可用小苏打帮助去腻，沥干后，再用干布吸除表面水分再上浆，浆衣不可太厚太多，浆好后要放在低温处涨足2小时，这样，再通过正确的滑油至熟，成品才光润饱满爽滑； 2. 青椒杯严忌熟软，否则，不仅会失去清香爽脆，而且也无骨架，就不能盛虾仁。

食疗功效:减缓色斑

本品需鸡汤约500克。

1.　此菜主要吃竹荪与黄瓜的清香味，调料尽量简单。 2.　黄瓜最好不去皮，工成薄片后，其绿边宛如丝带在汤中荡漾，非常好看。

1.板栗本身十分干硬，一定要先泡水并挑净硬膜，蒸软后再用。如有新鲜栗子，口感比干货好，但价格较贵，不过烹调时间较短，可按各自习惯选用； 2.这道菜也可以用电锅蒸至软熟再回锅收干水分或勾芡； 3.鸡与“吉”谐音，栗则与“利”谐音，因此这道年菜又叫大吉大利。

本品需肉汤约1000克，口感更好。