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各种蔬菜片的厚薄,大小应尽可能的一致,以便同熟同入味。
芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品需鸡汤约500克。
若没有泡姜,可用姜代替。