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啤酒烧鸭口味:香辣味浏览次数:356次
主料:鸭 -
南昌田螺口味:香辣味浏览次数:281次
主料:田螺 -
脚鱼烧七层口味:咸鲜味浏览次数:647次
主料:甲鱼
1. 杀甲鱼也可有另一种方法,当其伸长脖子翻身时,用两指抓住颈部,用快刀在头部破断头骨,然后控血;
2. 加工时,应保持裙边完整;
3. 焖时一次加足汤,长时间烹制,约2 小时左右。
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酸菜烧野鸭口味:咸酸味浏览次数:438次
主料:野鸭酸白菜
1. 酸菜制法:用高梗青菜500 克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐30 克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌3 天即成;
2. 野鸭肉老,焖至2~3 小时才能软烂。
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活豆腐口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:此豆腐菜不要烧得太老,汤汁烧沸后即勾芡。
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金玉满堂口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:银鱼干虾皮
1. 炸豆腐时应分散下锅,不使其炸碎;
2. 韭黄不要炒老,老则塞牙;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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糖醋千张口味:糖醋味浏览次数:325次
主料:干豆腐1. 注意对火候的掌握,一开始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品,即豆皮;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油200克。
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蟹黄鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:鱼肚蟹黄1. 鱼肚最好用发好的雄黄鱼鱼肚,广肚次之;
2. 蛋黄、蟹黄用小火煸出黄红油;
3. 稀芡即米汤芡,不可太稠;
4. 油发:黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸,油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透,当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出,但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。
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焦头笋口味:微辣浏览次数:342次
主料:玉兰片将笋片煸干水分后,再用鸡清汤小火煨入味。