白玉翡翠杯
菜系：其他
浏览次数：249次
材料：
制作提示：
1. 必须将虾仁洗净，也可用小苏打帮助去腻，沥干后，再用干布吸除表面水分再上浆，浆衣不可太厚太多，浆好后要放在低温处涨足2小时，这样，再通过正确的滑油至熟，成品才光润饱满爽滑；
2. 青椒杯严忌熟软，否则，不仅会失去清香爽脆，而且也无骨架，就不能盛虾仁。
口味描述：
1. 必须将虾仁洗净，也可用小苏打帮助去腻，沥干后，再用干布吸除表面水分再上浆，浆衣不可太厚太多，浆好后要放在低温处涨足2小时，这样，再通过正确的滑油至熟，成品才光润饱满爽滑；
2. 青椒杯严忌熟软，否则，不仅会失去清香爽脆，而且也无骨架，就不能盛虾仁。
操作步骤：
1. 把虾仁洗净，上浆；
2. 把青甜椒削去蒂把处，成敞口杯状，挖除内壁白筋及椒籽，洗净；
3. 用青椒洗净切成6厘米长的粗丝5-6根，然后用鲜汤加细盐、味精烧沸；
4. 把青椒都放入烫一下，使其断生，即捞出；
5. 用熟生油涂抹在青椒外表，使其光亮，再各取一根青椒丝，插入青椒外壁成为杯形；
6. 将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，然后放猪油，烧至油三、四成热，放虾仁，用勺将其搅散，呈玉白色，即可倒出滤油；
7. 原锅放在火上，下黄酒及半匙汤水、味精，勾芡，再放虾仁，翻拌均匀，淋上麻油增香上光，再分别盛在青椒杯中，上桌。