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汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。
牛肉粒大小要一致,要煸炒透。
烹调过程要紧凑,保证汤色呈淡绿色。
奶油不宜加过多。
玉米粒要粉碎细腻。
芦笋不可煮得太久,避免变色。
虾头、虾壳不能烤焦,香味透出即可。
本品有油过油炸过程,需备色拉油600克。
面浆要炒透,出香味。
1. 鸭腿卷封口要牢固,不能松散; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 此菜需备鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替; 2. 汤要有一定的厚度。
西兰花不宜烧太久。
本品最好使用鲍鱼罐头。
糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。