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食疗功效:降血压
清汤干贝菜花做法同上,区别是清汤。奶汤瓢菜系此种奶汤类菜品。
若没有新鲜草菇可用罐头草菇代替。
蒲菜先焯后焖,既清香又入味,直接爆炒,便失淮阳地方风味特色。
1. 虾蛋:即虾籽。是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。其方法:将抱卵的鲜虾放入清水中,轻轻搅动,使虾卵散入水中,再捞出沥干后用锅焙干,出锅晾凉即成。虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,常被作配料或调料; 2. 梳子块:将鱼肉先用直刀剖,再把原料翻转过来切成按规格要求的块形,使成为梳子形状。梳子块要求长8 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米;斜角块要求长6 厘米、宽1.5 厘米; 3. 烹制时采取大小火烧焖结合的方法方能使菜进味,翻动时要顺块形翻动,以免鱼块碎散; 4. 装碗时要将鱼尾部分铲入上面,并使鱼尾向上保持风味特色。
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。
本品需鲜汤约500克。
食疗功效:健脑益智
为使此菜口感更好,需备鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。