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用旺火,整个烹调过程快速完成,不能拖沓,熟手做,最多5分钟即成。
本品有油炸过程,需备豆油约500克。
1. 蛋清混悬液的配方比例必须适当,如果水分少,则芙蓉蛋片不软嫩,如果水淀粉少,则成片后老而不碎,但水过多不易凝结成片,水淀粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩; 2. 锅要洗净,烧热后用油滑锅后倒出,烧抽刀断水后再加油,下蛋清混县液一要用中小火加热,并晃锅和用勺推动,防沾锅底; 3. 虾仁要盐水洗净,漂清,用干布吸干水分后,再上浆。