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酸菜蛇段汤口味:咸鲜味浏览次数:543次
主料:蛇肉1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,掺汤后应多熬一段时间,待酸味出来后下蛇段;
2. 氽蛇段时,应打净浮沫;
3. 炖蛇段时,炖至软离骨即可,不可久炖。
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虫草龟蛇汤口味:原本味浏览次数:1036次
主料:乌龟蛇肉1. 龟、蛇一定要洗干净,否则汤色不佳;
2. 龟、蛇煨至粑烂即可,中途不可再加汤汁。
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清汤虾仁口味:咸鲜味浏览次数:380次
主料:虾仁虾仁码味时应先放盐、料酒,揉捏上劲后再放入蛋清豆粉上浆,在锅内不能久煮。
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明炉鱼头肚片汤口味:咸鲜味浏览次数:692次
主料:鲢鱼头
1. 煮鱼头时应煮熟即可,不能久煮;
2. 鱼头应掏去鱼鳃,猪肚头应用盐,醋反复多洗几次;
3. 在氽猪肚时应打净浮沫;
4. 应先把肚片炖软,再下鱼头,否则鱼头已煮烂而肚片未软。
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酸辣海参汤口味:酸辣味浏览次数:520次
主料:本品需高汤约700克,如果没有高汤可用清水代替。
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当归鲤鱼汤口味:原本味浏览次数:473次
主料:鲤鱼 -
人参乳鸽汤口味:原本味浏览次数:707次
主料:雏鸽