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1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨,然后再放入主料,不但增味,且避免粑锅; 2. 罐内滋汁入炒锅收浓,可以微搭清芡。
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2. 雀巢炸好后,应立即装凤翅、甲鱼上桌,否则雀巢不酥脆。
1. 本品需适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替; 2. 定碗时豆腐要轻放,不可紧压,以免豆腐破碎,蒸制时应急火快蒸成菜。
鲈鱼要购买活鱼来烹调,死鱼的功效减半。
1. 豆茸应炒干水分; 2. 卷制时要卷紧,定碗时排列紧凑; 3. 应急火大气快速蒸制成菜,否则会上水,影响成菜形态美观。
本品需植物油约400克。
粟米就是小米;黑糯米就是紫糯米
本品需鸡汤约100毫升,棉线2根。