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1. 亦可加菜心垫底,无韭菜,可用丝瓜衣替代; 2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。
1. “鸭块”制熟后,用清水反复漂洗干净,除去碱味; 2. 捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大,能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。
1. 在熬粥时,如果稍不注意的话便会溢锅; 2. 在熬粥时加入5~6滴植物油就可避免溢锅。
此菜选用的菊花为野菊花。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。