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木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾滴作用,是采用未成熟滴木瓜,现作润肺健胃滴汤品,则采用成熟滴木瓜;莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、结肠经,功能健脾,补虚。
1. 必须用大火,多量沸水氽熟豌豆,并立即用冷水激凉,用大火烹调,烧沸就勾芡,确保翠绿与清香; 2. 本菜强调鲜味,故须用鲜汤,防止咸味过重,以清淡为宜。
1. 焐鸡时间在2 小时左右,见外壳裂开,散发出鸡香味即可; 2. 焐鸡前必须将鸡捆好,糊均匀涂满包起,以确保鸡的鲜嫩及防止原汁外溢; 3. 因有用盐、面粉调成糊状抹在荷叶上裹鸡用沙捂熟的过程,需准备盐100克。
此菜需肉汤适量,如果没有肉汤可用清水代替。
本品需鸡汤约250克。