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鲢鱼头又称鳙鱼头。
本品可用少许萝卜花装饰。
本品需植物油约400克。
鳜鱼又称桂鱼。
此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉,味道会更加鲜美。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
上净腰膻需用酒捏透,再反复洗净,沸水速烫,但须保持其脆嫩口感;鸡米上浆要薄一些,油温也宜低一些,否则极易结团,或失去滑嫩口感。