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金针菇鲜品以末开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右,均匀整齐,无褐根,根部少粘连为佳品。
豆瓣菜又称洋菜。
1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品,因其肉极为鲜嫩肥美; 2. 剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝; 3. 浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳; 4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程,需准备上等老陈醋500克。
冻粉又称洋粉
拌黄花菜时一定要先挤干水分。