酸甜味(1)
1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品,因其肉极为鲜嫩肥美; 2. 剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝; 3. 浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳; 4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程,需准备上等老陈醋500克。