1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美； 2. 剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝； 3. 浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳； 4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程，需准备上等老陈醋500克。

 饺子是东北必吃的一种面食，很多人都会包饺子，当然饺子皮包的好坏直接影响到饺子好不好吃。因此，饺子皮的做法也是一种艺术。