稀卤豌豆
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 必须用大火，多量沸水氽熟豌豆，并立即用冷水激凉，用大火烹调，烧沸就勾芡，确保翠绿与清香；
2. 本菜强调鲜味，故须用鲜汤，防止咸味过重，以清淡为宜。
口味描述：
1. 必须用大火，多量沸水氽熟豌豆，并立即用冷水激凉，用大火烹调，烧沸就勾芡，确保翠绿与清香；
2. 本菜强调鲜味，故须用鲜汤，防止咸味过重，以清淡为宜。
操作步骤：
1. 将冬笋去皮与鸡脯肉、火腿瘦肉均煮熟切成小指甲片；
2. 水发香菇洗净切成小形的指甲片；
3. 将豌豆放入多量沸水锅内氽熟，立即捞出冷水中激凉，沥干水分；
4. 烧热锅，加生油，烧至油五成热时，放辅料略炒，烹黄酒，加鲜汤，及豌豆，下鲜咸味，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上麻油，装入汤盆，上席即成。