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1. 过鱼即鳜鱼,又称石斑鱼; 2. 用小刀轻轻刮净鱼身,一是使肉色洁白,二是使赤点明朗; 3. 炒面粉时,速度要快,不可使面粉颜色变深。
陈酒是指当年生产,至少贮存3年以上的老黄酒。
瑰花糖制作方法: 1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净,沥去多余水分,或用纸巾(最好是专门的厨房用纸)轻按,将水抹干。 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中,用石杵捣烂,过程需10分钟左右,一直捣到糖与花瓣融为一体,成 为色泽艳紫、质地晶莹的团块。 3、捣好的玫瑰花糖装入带色玻璃瓶中,封严瓶口,放于避光通风处存放。
煮猪蹄时,应一次加足水,加盐不宜过早,否则猪蹄不易烂。
本品需肉汤约500克。