陈酒是指当年生产,至少贮存3年以上的老黄酒。
1.加工时间:当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。 2.剥肉:加工时取新鲜猪后腿瘦肉,用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉,其薄如纸。 3.拌料:再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。 4.烘烤:用大炭火慢慢烘烤而成。