1.将野兔肉去筋膜，切成火柴杆状的丝。 2.漂尽血水，沥干后放碗里，加盐、料酒拌匀，再加蛋清、豆粉上浆。 3.鸡蛋摊成蛋皮备用。 4.水发冬笋、香菇、火腿、蛋皮均切成细丝，生姜切末；大葱切段；取碗，放盐、味精、鲜汤、湿淀粉对成汁待用。 5.炒锅热后下猪油，待四成热时，下入浆好的兔肉丝，滑散后捞出沥油。 6.原锅留少许油，下姜未，葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下，下入兔肉丝和对好的汁，颠翻均匀，淋芝麻油，撒胡椒粉，起锅装盘。