咸鲜味(17)本味咸鲜(4)麻辣味(3)酸甜味(3)甜味(2)炸烧味(2)咸甜味(2)清香味(2)微辣(1)椒麻味(1)奶汤咸鲜(1)葱香味(1)五香味(1)酸辣味(1)
清蒸(6)炸烹(5)烩(4)清烹(3)煨(3)烧(2)煮(2)炒(1)原炖(1)生煎(1)熟炒(1)焦溜(1)砂锅(1)清炸(1)炝(1)卤(1)烹(1)粉蒸(1)滑烹(1)滑溜(1)汤爆(1)油爆(1)暗炉烤(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
鲢鱼头又称鳙鱼头。
1.魔芋豆腐就是将魔芋去皮磨浆或切片烘干再粉碎成粉后经熟制加工而成的豆腐状食品。 2.因有过油过程,需准备熟猪油约500克。
鳜鱼又称桂鱼。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
1. 鱼烫后表面有一层绒毛,用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫,腥味过重,定要剪净; 2. 鱼加工时切勿把胆弄破,否则有苦味; 3. 水不可加大多,以没过肉鳝为准,水多一分,味淡一分; 4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条; 5. 汁用大火收浓,因长时间煨制,鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中,能形成自来芡。