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拆烩鳙鱼头
菜系:脾调养食谱补气食谱孕妇食谱老人食谱
功效分类:脾调养食谱补气食谱孕妇食谱老人食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:本味咸鲜
工艺:

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拆烩鳙鱼头

菜系:湘菜 浏览次数:518

材料:

制作提示:

鲢鱼头又称鳙鱼头。

口味描述:

鲢鱼头又称鳙鱼头。

操作步骤:

1.冬笋去壳洗净切成薄片,口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段,余下葱和姜拍破。
2.鱼头去鳞去鳃,刮去腹内黑膜,剁成两片洗净后,放入冷水锅内,加入料酒、葱、姜煮熟捞出,用盘装上,稍凉,把刺骨全部去掉。
3.将猪油烧至六成热时,下入冬笋和口蘑炒一下,放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开,调好味后再用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,撒胡椒粉和葱段,放鸡油,装入汤盘内即成。

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