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滚龙鱿鱼卷
菜系:便秘食谱阳痿早泄食谱学龄期儿童食谱老人食谱
功效分类:便秘食谱阳痿早泄食谱学龄期儿童食谱老人食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:滑烹

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滚龙鱿鱼卷

菜系:湘菜 浏览次数:342

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

操作步骤:

1.将鱿鱼须撕去,用冷水和少许碱浸泡2小时,清洗干净,切成12厘米长的块,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米宽的条,用清水冲漂至无碱味为止,拍破姜葱、料酒腌一下,沥干水分。
2.嫩丝瓜刮去粗皮(应保存青嫩皮),切去两端的蒂;红辣椒去蒂去籽,都在圆筒面上两边剞一字花刀,切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉,下入油锅爆一下,倒入漏勺中沥油(即滚龙身形),锅内留油50克,下入红辣椒加炒入味,再下入丝瓜炒一下,随即倒入鱿鱼卷,冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即可。

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