其他(4)家常菜(3)湘菜(2)苏菜(2)川菜(1)私家菜(1)特色菜(1)
炒(2)烧(2)清蒸(2)卤(1)塌(1)隔水炖(1)原炖(1)焖(1)炸(1)烤(1)煮(1)
备酱油1000克,实用约200克。
备花生油1000克,实耗100克。
1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压,防止翅,腿爆出,影响成形; 2. 本品有油炸过程,菜油500克; 3. 炸时油温应略高些,以增加鸡皮酥脆程度。
1. 煮蛋必须冷水下锅,烧沸后用小火焐熟,捞出后立即放冷水激凉,这样,可确保鹌鹑完整光亮; 2. 如果用奶粉代替淡奶,应先用冷水调和成均匀的奶液。 3. 鉴别鹌鹑蛋成熟与否的方法是,取1只鹌鹑蛋放在桌面上,将它旋转起来,如转动很快并呈平稳状,即可捞出直接放入冷水中激凉,再剥去蛋壳。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。