香味(1)酸甜味(1)咸鲜味(1)
油爆(2)其他(1)
1. 鸡枞划油,火不可过大,油不可过热,约1~2 分钟,即可出勺沥油,须保持质地脆嫩,菌香不失; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
1. 鸡片先划熟,炒时用旺火,热锅热油,瞬间成菜,不可勾芡,要求鸡片脆嫩,菠萝清香; 2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油500克。