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本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
鳙鱼(花鲢鱼)以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。
如将鲫鱼捞出放入碟内,加醋、姜末各适量,食时别有风味。
本品有过油炸过程,需备花生油约2000克。
1. 用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可,时令素蔬,更为难得。 2. 急火短炒,不换锅,不过油,一锅成菜,是生煸特色,有浓郁的乡土风味。
1.将面包屑、蒜茸下入热油内爆香,加入适量熟芝麻、油炸花生仁碎、精盐、味精、辣椒粉、红油炒匀即成金沙料; 2.因为鱼段需要过油炸,所以要预备植物油300克,实耗约50克。