私家菜(1)素斋菜(1)湘菜(1)
酸甜味(1)麻辣味(1)炸烧味(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右; 料酒又称黄酒。
1. 豆腐衣包卷末粒料要紧实,否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些,这样也便于快速定型; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克; 3. 调味汁中番茄酱本身稠厚,故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅,煸炒至油红才加其他作料,这样成品色亮、红艳、美观。