1. 把已浸透鱼翅用姜二片,葱二条,加上汤或清水稍煮过,取去姜葱,用清水泡净; 2. 老鸡剥好除毛,从背部进刀剖开,使成一大片; 3. 将处理过的鲍翅放入大盅内,上铺老鸡,放上火腿,注入上汤或沸水,盖好,放入沸水锅内,隔水炖约三小时左右,原盅端出供用。