豆茸白菜卷
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 豆茸应炒干水分；
2. 卷制时要卷紧，定碗时排列紧凑；
3. 应急火大气快速蒸制成菜，否则会上水，影响成菜形态美观。
口味描述：
1. 豆茸应炒干水分；
2. 卷制时要卷紧，定碗时排列紧凑；
3. 应急火大气快速蒸制成菜，否则会上水，影响成菜形态美观。
操作步骤：
1. 将大豆磨制成豆茸蒸熟，加盐、味精拌匀成馅；
2. 白菜叶入锅焯断生；
3. 白菜捞出漂凉搌干水分置于墩子上，一端放上豆茸卷成卷，改刀定于碗内；
4. 上笼蒸熟后取出，翻扣地圆盘中，挂上白汁即可。